白酒作为世界主要蒸馏酒品种之一，也是我国特有的传统酒种。
传统工艺白酒的作坊式操作严重制约着生产的规模化程度，而数字化酿造模式从温 (入警温度)、粮 (入警淀粉浓度)、水 (入奢水分)、曲 (大曲用量) 、酸(入窖酸度)、糠 (谷壳用量)、糟 (粮糟比) 等七大因子的监控着手，找出不同季节、不同条件下的最佳参数组合，确立产量与质量的平衡点，形成标准化的酿造模式白酒酿造行业的数字化管理，有效地大幅度减轻手工数据查询的劳动量，控制勾调成本，有助于稳定品质，帮助产业实现长期稳定增长
应用概览:
白酒酿造行业中对数字化技术的应用可以以酒酷上凯专用机器手臂为例。上瓶，是白酒酿造的一道核心工序。工人们要在酒精蒸汽冒出之前，将酒酷撒上。白酒酿造中的核心工序一上散，往往要靠工作多年的老师傅凭经验操作，做到“轻、松、匀、薄、散、准”，才能保证酒的质量和产量。然而，酿酒车间内的上散作业区温度超过50°C工作环境湿热，劳动强度大，人工操作时常会导致出酒率不稳定。
利用基于西门子工控机的酒略上凯专用机器手臂，能实时感知额体内的蒸汽分布情况，引导机器人作业，精准地把将要冒汽的地方盖住，比工人师傅肉眼观察、手动撒料的准确度更高
西门子工控机SIMATIC IPC 127E及SIMATIC IPC3000SMART十分适合应用于此类机械中，凭借小巧的体积丰富的接口，以及抗震耐腐蚀的特性，能够有效提升酒品及出酒率，并保证机器的使用寿命。
